近日有两家油企的新闻，都和“食用油感官评价标准”有关：
11月11日，由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、中粮食品营销有限公司、中粮营养健康研究院承办的花生油、芝麻油感官评价标准研讨会召开。中粮集团被授予“植物油感官及风味评价国家标准制修订基地”。
11月28日，由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、山东西王食品有限公司承办的橄榄油感官系列6项行业标准研讨会在西王集团举行，旨在制定橄榄油感官系列国家标准。
问题来了：食用油不是有国家标准吗？为毛又蹦出个新标准？
食用油“感官评价标准”
简单说，对于食品产品，健康、美味是消费者关注的两个核心品质。
健康包括安全性和营养性，通过仪器、化学的分析测试，食用油国家标准里有详细的理化指标定性。
美味，就要以人为仪器，对色、香、味、形、好吃不好吃等这些消费者感知的食品质量进行感官分析，是国际上较为先进的评价方法，也是我们行业缺失正在着手制定的。
具体如在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的征求意见稿中，感官评价包括气味和风味两个过程。
以花生油为例，气味评价即评价员利用嗅觉感官评价花生油的哈喇味、焦味、生花生味、熟花生味气味因素；风味评价即由评价员利用味觉评价花生油皮味、生花生味、熟花生味及其回味风味因素。评价结果以参加品评人员的综合评分情况表示。
芝麻油气味评价即评价员利用嗅觉感光评价芝麻油的哈喇味、生芝麻味、熟芝麻味等气味因素；风味评价即由评价员利用嗅觉评价芝麻油生芝麻味、熟芝麻味等风味因素。评价结果同样以参加品评人员的综合评分情况表示。
在今年4月举行的《初榨橄榄油感官评价》标准研讨会上，中国粮油学会油脂分会王瑞元会长提出了三个指导意见:
1.感官评价，通过看、闻、品的鉴别，从而识别产品的优劣与品位。我国也要和国际社会一样，培养一批品尝师，使之在食用油生产与发展中发挥作用。
2.我们只需要对有特点的，有一定数量的产品进行感官评价，我个人认为，经过精炼的油脂就没有必要在进行感官评价。
3.感官评价结果可作为每一批产品的排名，不能作为测评国家质量标准和卫生标准的依据。
竞争升级，企业博弈
近年来，食用油品牌及产品千人一面，残酷的同质化竞争中，并没有多少赢家。
油企们都意识到必须以市场为导向，加码消费者接受与偏爱为目标的产品研发、品牌特色质量控制、感官风味营销，才能提升市场竞争力和质量形象。因此中粮、西王等领军油企都积极响应和配合该标准制定。
那些参与起草食用油国标的油企们
事实上，每一项食用油国标的起草和产生背后，都活跃着行业内的领军企业。
|
