什么是烟点？
烟点是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度，是反映油脂的脂肪酸组成及非甘三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。烟点低的食用油杂质多，会含有致癌物。

一些食用油的烟点供大家参考：

1）杏仁油                        216摄氏度
2）精炼牛油果油              271摄氏度 （几乎是所有食用油里面最高的）
3）压榨菜籽油                 190－232摄氏度
4）高油酸菜籽油               246摄氏度
5）蓖麻油                         200摄氏度
6）初榨椰子油                  177摄氏度
7）精炼椰子油                  232摄氏度
8）棉籽油                         216摄氏度    
9）初榨玉米油                  178摄氏度
10）精炼玉米油                232摄氏度
11）葡萄籽油                   216摄氏度
12）猪油                          188摄氏度
13）黄油                          121－149摄氏度
14）初榨橄榄油                191－207摄氏度
15）化学萃取橄榄油         238摄氏度
16）棕榈油                       235摄氏度
17）米糠油                       254摄氏度
18）压榨芝麻油                177摄氏度
19）半精炼芝麻油             232摄氏度
20）压榨大豆油                166摄氏度
21）精炼大豆油                 238摄氏度
22）压榨花生油                160摄氏度
23）精炼花生油                 232摄氏度
24）压榨葵花籽油             107摄氏度
25）精炼葵花籽油              227摄氏度
26）茶籽油                        252摄氏度 

烟点的意义
新鲜的高烟点油脂，其热稳定性暂时较好，并不能说明它的氧化稳定性就好，油脂的氧化稳定性差了，氧化分解将导致其热稳定性变差，烟点降低。一些烟点较高的精炼油品，其风味并不优于同种油脂烟点稍低的油品，而且其货架寿命远远低于烟点低的油品。有的厂家同批大豆的二级油在低温下透明度尚好，无析出物，而高烹油在低温下透明度降低、混浊、析出微晶，这正是加工过程中异构化或聚合反应所导致的部分油脂熔点升高的结果。这些高熔点的油脂消化吸收率较低，易积存在内脏周围，或在血液中与胆固醇协同沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化、心血管疾病。