自古以来，食用油在膳食中都扮演了重要角色。但随着生活质量的提高，生活方式和饮食结构都在悄然发生变化。食用油从之前富贵人家的象征，变成了高血脂，动脉硬化这些慢性疾病的诱因之一。怎么吃油才最健康，你真的了解吗？
1.当我们谈论吃油的时候，我们应该关注什么？
人一生中大约会吃掉1.18吨食用油，这个容量相当于6441瓶200毫升饮料。你只知道吃油，却不知道为什么吃油？因为食用油不仅仅能让食物增色提香，更重要的在于它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。脂肪酸是人体七大营养素脂类的重要组成，在我们的日常膳食中食用油提供了人体所需的约50%脂肪酸。也就是说日常的膳食，几乎是你最重要的人体“加油站”。所以从健康的角度上，我们吃油实际上就是在补充脂肪酸。
2.这么重要的脂肪酸，究竟都是什么？
我们一生中要摄入这么多脂肪酸，可它们究竟都是什么呢？按照常见的碳链饱和度分类，脂肪酸包括饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（又包括单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸）两种。不同的脂肪酸经过人体的消化、吸收及分配于各组织用于维持人体生理功能。如果把人体比作一部汽车，它们就如同汽车当中的汽油、机油、变速箱油，一个都不能少。
饱和脂肪酸——人体的“燃料”
饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，就如同汽车中的汽油一样。只有摄入了足够的脂肪酸，人才能够有力气。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。随着生活条件的改善，我们的肉类摄入增加了。很多人面临着饱和脂肪酸摄入过剩的问题。这时候我们就要尽量减少食用油中的饱和脂肪酸摄入。
如果人体内饱和脂肪酸摄入量过高，就会导致血胆固醇、三酰甘油和LDL-C升高。继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。饱和脂肪酸摄入不足会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
单不饱和脂肪酸——血管润滑剂
单不饱和脂肪酸的作用具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，就同血管的润滑剂，保证血管通道畅通无阻。所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化，保护心脏的作用。单不饱和脂肪酸的主要食用油脂是油酸，常见于茶油、菜籽油、橄榄油中。是我们心脑血管的“保护油”。
多不饱和脂肪酸——“聪明油”
多吃油也能变聪明？一点不假。多不饱和脂肪酸中含有的DHA也被称为人体脑黄金，很多婴儿奶粉中都含有这种成份。孩子摄入多不饱和脂肪酸，可以促进大脑发育。而它对于成年人来说，也是必不可少。它不仅能够提高脑力和记忆力，还能保护视力。
多不饱脂肪酸主要来源为食用油、深海鱼等；包括两种人体必需脂肪酸（人体正常生理活动离不开的，而且人体不能利用其它营养素自身合成，只能通过食物供给）——亚油酸ω6、ａ-亚麻酸ω3。
多不饱和脂肪酸亚油酸ω6不足会导致湿疹似的皮肤病、脱发、眼睛干涩、肾功能障碍、伤口不能痊愈、近似关节炎的不适出现、胆固醇增高等病症。亚麻酸ω3不足会导致体弱、视力下降、运动肌不协调、高血压、皮肤干燥、免疫机能不全。所以说，多不饱和脂肪酸不仅是“聪明油”，更是“健康油”。
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