据《健康报》报道，国家粮食局科学研究院高级工程师近日就食用油应该怎么吃的问题提出几点看法。

常见食用油脂肪酸比例失调 

人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花籽油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的科学研究发现，多不饱和脂肪酸可分成α-亚麻酸和亚油酸，只有α-亚麻酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以亚油酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。

脂肪酸比例失调的危害

现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子——花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子亚油酸。与此相反，α-亚麻酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果大量摄入亚油酸，而α-亚麻酸摄入严重不足，就会造成α-亚麻酸与亚油酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。

一般来说，只要将亚油酸与α-亚麻酸的比例控制在6∶1以内，就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。在人均寿命最长的日本，居民的摄入比例为1∶1～4∶1。而在我国，这一比例为32∶1。需要说明的是，α-亚麻酸和亚油酸是必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中摄取。而橄榄油和茶籽油都富含油酸，α-亚麻酸含量很低。但这类富含油酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非人体必需脂肪酸。